来源：餐饮老板内参
1个
别想飞上天，不如爬台阶
近年来，网络风口论盛行——赶上风口，猪都能飞起来。
但也有人将这种现象描述为抛物线式的发展——在短暂的抛物线的顶端，许多在春风中享受着世界繁荣的中国企业家，立即迅速坠落，如流星般擦肩而过。
或许是习惯了这种坎坷，也或许是走过了太多的弯路，喜家德创始人高德福认为，只有活得久，才能做大。 传统餐饮企业爬楼梯还好！
“餐饮企业在爬梯的过程中，开店、品牌、管理三位一体可以同时做好，这样才能走得更稳、走得更远。” 高德福说道。
2个
一生做好一件事，五个阶段不可逾越
在高德福看来，同样是爬楼梯，不同企业的战略战术可能完全不同。
高德福总结他的经营理念，核心就是三个字：阶段论。
1、选择：从你擅长的开始
在外人看来，命运之神似乎非常宠爱高德福。
90年代，他敏锐洞察“一招随处吃鲜”的方法，在同一个城市开了20多家餐厅，每家餐厅都属于以前不存在的品类，从而赢得了他人生中的第一次。 一罐金子。
在如今消费升级的大趋势下，一直坚持“饺子现做才好吃”的他，再次踩着时代的节拍。 多年来对品质的追求，用脚和金钱赢得了消费者的选票。
但熟悉他的人都知道，西家德如今繁荣的背后喜家德水饺加盟费，是哈尔滨连续五年失利的惨痛经历。
“搭便车的时机很重要，来得早容易成为烈士，但如果能等到刮风的那一天，就可以抓住机会；如果迟到，就可以错过了机会，追赶起来就更难了。”戈德福德说。
在搭便车的过程中，高德福的体会是：从自己擅长的事情做起。
“擅长和喜欢是两个不同的概念。” 高德福说，开饭店这么多年，他擅长的都赚到了钱喜家德水饺加盟费，但他喜欢的却没有赚到钱。
这个阶段，老板要做的还是不断创新。 例如，喜家德为了打消顾客对食品安全的顾虑，首创线形饺子； 截至目前，仅销售5种馅料； 为了满足未来客户的需求，我们已经从传统的双向销售转变为一盘式销售。
在西家德，鼓励微创新，拒绝颠覆式创新。
2、总结：餐饮无天花板，直营与加盟相结合
摸索期过后，老大已经明确了自己要做什么，接下来就得想办法怎么做了。
以喜家德为例，它决定把包饺子作为毕生的事业，要不断发展壮大，就必须选择合适的发展方式。
中国餐饮市场规模达数万亿元。 在高德福看来，这说明餐饮没有天花板。
不过，高德福很清楚：要想追求极致，做大，无论是直营还是加盟，都很难。
以喜家德的馅料为例。 虽然每天只卖5种馅料，但复杂程度还是超乎想象。
因此，喜家德将选择直营和加盟经营的发展道路。 未来，随着供应链更加完善，喜嘉德将重新开店。
现阶段，喜嘉德在内部形成了与之相匹配的企业文化，坚持每天“活一点”，每天进步一点，形成了自身的核心竞争力。
3.取舍：重点在于取舍，不可能赚到所有的钱
经历过前两个阶段的老板，已经明确了自己要做什么。 下一阶段，老板们最重要的工作就是做出选择——这决定了你能成为什么样的人。 无论是模式、定位还是管理，喜加德都在践行着这两个词。
放弃一切，专注于高品质。 近年来，许多品牌依靠速冻水饺崛起，占据了很大的市场。 高德福反其道而行之，坚持现金包装，走精品路线。 现在，人们愿意为高质量买单。
选择必需品。 为了改变人们对饺子“低端”的传统认知，喜家德主打虾饺。
舍大取小，只做小店。 喜家德经过数据分析发现，200平米的店面和100平米的店面成交额差不多。 最后通过数据确定性价比最佳的餐厅区域，最佳座位数为60人。
放弃一些面条，不要采蘑菇，你要滚雪球。 采蘑菇意味着全面开花。 每个省建立一个点，想通过一个点辐射一个面。 此举需要强大的品牌潜力、管理能力和体系。 早期的席家德就犯过这样的错误，两次进京都以失败告终。 如今，喜家德在东北站稳了脚跟，再次进军北京，挑战小了很多。
文物作为精品，不带外卖。 部分喜家德门店尝试开外卖，业绩增长30%。 高德福很快从顾客反馈中判断外卖影响产品质量，于是果断叫停，导致年收入损失数亿元。 在短期利益和长寿之间，高德福选择了后者。
省钱，停止加盟，只做直销； 选低选高，不要去二等街道及以下； 选低选高，只做高质量，不做低价； 择优择优，不打折不促销，年年涨价。
...
说到取舍，高德福有一个生动形象的例子：拿大葱蘸酱，给你10碗酱，1碗酱，你得到的酱量是一样的！
4、战略：拼组织能力
一个人走的快，一起走的远。 取舍决定后，企业就会为组织力量而战。
在高德福看来，组织能力与制度息息相关。 喜家德设计平台成长组织形态，实现“快半拍”八大转型：
在这个环节，每个公司的做法都不一样。 高德福的建议是：一个都不要抄！
5、延伸：单一品牌发展还是多品牌发展？
在国际上，有些企业是单一品牌多产品，如海尔品牌下的各种家电产品； 另一种公司是多品牌发展的。
▲饺子博物馆
在习家德博物馆，擀饺子皮的硅胶垫成了参观者可以买到的实用物品，不同材质的擀面杖也成为了每位参观者离开时的纪念品。
对于西家德未来的战略延伸方向，高德福已经在尝试，一切皆有可能。
但就像他说的：归根结底，你能有多成功，取决于有多少人相信你，有多少人追随你！
8月20日【走访飞诺VS轻鹿标杆企业】
——走进西家德饺子
学习亮点
一、西嘉德企业文化解读
2、习嘉德人才战略演进理论解读，从358股权激励模型到企业合伙人
3、喜嘉德在成长路上经历过哪些坎坷？
4.参观中央厨房、饺子博物馆、品尝鼎福饺子、世界饺子宴
菲诺旅行社致力于高净值中产阶层旅游方式，为中产群体提供高品质主题定制旅游，包括海外新零售标杆企业考察、中外文化交流与商务合作、海外团队为企事业单位、培训机构等搭建综合游学、定制化服务。
